Conservarlo Fresh e locale

A Miami, la cucina dal produttore al consumatore significa pomodori succosi e antichi in pieno inverno, mango e jackfruit in estate e verdure fresche tutto l'anno. Qui, gli chef locali sfruttano appieno la generosità che prospera nei distretti agricoli e nel clima subtropicale di South Dade . Sviluppano inoltre rapporti con i fornitori locali, come pescatori e allevatori, per procurarsi i prodotti ittici e i frutti di mare più freschi del territorio.

Abbiamo selezionato alcuni dei migliori ristoranti di Miami che propongono piatti a km 0 e gli chef che li gestiscono, impegnati a reperire ingredienti locali, stagionali e biologici, a costruire relazioni con agricoltori e pescatori locali e a cucinare alcuni dei piatti più freschi e deliziosi della città.

L'impero dei ristoranti "dalla fattoria alla tavola" dello chef Michael Schwartz

Quando lo chef Michael Schwartz aprì Michael's Genuine® Food & Drink nel Design District nel 2006 , diede il via all'era moderna del movimento "dal produttore al consumatore" di Miami, aggiudicandosi nel frattempo il James Beard Award. Di recente, il ristorante ha ricevuto il riconoscimento Bib Gourmand della MICHELIN. Questo locale invitante ma chic è stato recentemente ristrutturato, ma è ancora specializzato in menù stagionali a base di prodotti freschi di fattoria, con piatti genuini, dalla salsa di pesce affumicato alle costolette di maiale Duroc con ratatouille di soffritto e sale umami.

Le capacità culinarie dello chef Schwartz sono in mostra anche al Amara at Paraiso , un ristorante alla moda con spazi interni ed esterni a Edgewater, definito una "lettera d'amore a Miami". Affacciato sulla baia di Biscayne, il menù trae ispirazione dalla scintillante cornice della baia, con particolare attenzione agli ingredienti costieri e ai sapori latinoamericani, con piatti come la parrillada di pesce, con aragosta del Maine, gamberi tigre piccanti, pesce locale e polpo, pensati per essere condivisi.

L'ultimo piatto dello chef Niven Patel

Dai suoi esordi in cucina al Michael's Genuine fino al lancio del Ghee Indian Kitchen (con sedi a Dadeland e Wynwood), lo chef Niven Patel si è fatto un nome valorizzando la cucina internazionale attraverso ingredienti locali coltivati nella sua fattoria di due acri a Homestead , soprannominata Rancho Patel. L'ultima impresa dello chef candidato al premio James Beard e nominato 2020 miglior nuovo chef dalla rivista Food & Wine è South Beach di Paya .

Un omaggio alla cucina isolana, dai Caraibi al Sud-est asiatico e alla Spagna, Paya offre un generoso menu degustazione in stile familiare da 10 portate al costo di 75 $ per un giro delle isole in giro per il mondo. Tra i piatti più importanti troviamo un'elegante insalata di indivia con arancia, noci e pecorino; il toast al formaggio brie al tartufo con marmellata di mango su pane a lievitazione naturale burroso di Sullivan Street per un delizioso boccone dolce e salato; e il pescato del giorno glassato alla citronella con bok choi e carote antiche su riso e un profumato curry al cocco.

Nel frattempo, il concept italiano Erba di Patel in Coral Gables è stato nominato Snail of Approval Honoree da Slow Food Miami per aver dato priorità ai valori "slow food" di approvvigionamento attento, impatto ambientale, connessione culturale, coinvolgimento della comunità e supporto del personale.

Ispirato al periodo trascorso da Patel a Firenze, il menu offre una degustazione di pasta di quattro portate, il che è un'ottima notizia (considerando tutte le scelte allettanti), dai corzetti al pesto di pistacchi siciliani alle creste di gallo con salsiccia di finocchio, broccolini e grana padano e molto altro ancora. Per chi ha ancora fame, c'è un menù completo di secondi con tentazioni come la costata di manzo con l'osso e il pescato del giorno.

Premio Snail of Approval People's Choice

Oltre a Erba, tra i più recenti vincitori del premio Slow Food Miami's Snail of Approval c'erano circa una dozzina di ristoranti di Miami, oltre ad agricoltori, fornitori e artigiani locali. Tra i premiati, ADRIFT Mare situato a Brickell si è aggiudicato il People's Choice Award. Il menù, che propone un concept mediterraneo costiero, spazia dai gamberoni alla griglia al polpo scottato, dalle costolette di agnello a un assortimento di meze e shish kebab.

Miami Beach Oasi del giardino biologico

Essensia, situato al The Palms Hotel & Spa è uno dei ristoranti storici di Miami che offre prodotti dalla fattoria alla tavola, con particolare attenzione agli ingredienti biologici e stagionali di provenienza locale. Con un tocco caraibico, il menù cambia stagionalmente, con piatti eccezionali che spaziano dal dentice locale al surf and turf con aragosta spinosa della Florida. Ricca del fascino della vecchia Florida, la sala da pranzo si apre su un ampio patio circondato da lussureggianti palme tropicali che creano l'atmosfera perfetta.

Sebbene si affidino ad agricoltori come Teena's Pride per i pomodori antichi e altri prodotti, coltivano anche le proprie erbe aromatiche e verdure in un orto biologico in loco. Il basilico thailandese, la citronella, la melissa, l'origano cubano, i fiori commestibili e le verdure dell'orto trovano tutti il loro posto nelle ricette e nei cocktail.

Destinazioni per la ristorazione sostenibile a base di pesce

The River Oyster Bar è uno dei locali preferiti per le ostriche a Brickell fin dal 2003 , soprattutto durante il suo famoso happy hour. Situato in una nuova sede non lontano da quella originale, il ristorante mantiene immutato l'impegno di rifornirsi di pesce e prodotti freschissimi provenienti dai pescatori locali. Oltre ai suoi deliziosi vassoi di ostriche e alle torri di frutti di mare, non perdetevi i piatti creativi e sostenibili a base di pesce, come il dentice intero fritto in stile cinese o uno qualsiasi dei loro piatti speciali a base di pescato fresco del giorno.

Arroccato sul fiume Miami, Casablanca nel centro di Miami è stato fondato nel 1994 da una coppia di fratelli pescatori cubano-americani. Grazie alla loro rete di pescatori locali, il ristorante e il mercato ittico interno sono riforniti con il pescato fresco di giornata, che potrete gustare nella sala da pranzo o nel patio esterno con vista sul fiume. La corvina al pescador condita con gamberi, calamari, cozze nere e polpo in salsa di peperoncino aji amarillo mette davvero in risalto la generosità della Florida meridionale.

Vino subtropicale, birra e cucina dalla fattoria alla tavola

La cantina vinicola e birrificio Schnebly Redland a South Dade , situata in una tenuta e fattoria subtropicale, adotta un approccio innovativo alla vinificazione. L'agricoltore locale Peter Schnebly, fondatore della cantina, produce vini da oltre 20 anni utilizzando frutti tropicali autoctoni, come litchi, frutto della passione, guava, carambola, cocco e avocado. La sua visione si è evoluta in una destinazione gastronomica unica, che ospita non solo la sua azienda vinicola, ma anche la Miami Brewing Co. e The RedLander Restaurant at Schnebly Winery .

Aperto il venerdì, il sabato e la domenica, il RedLander Restaurant at Schnebly Winery è situato sotto una tettoia di palme in paglia sul grande prato della cantina, per un'esperienza letteralmente dal produttore al consumatore. Il ristorante valorizza i prodotti locali provenienti dalle fattorie del cuore di South Dade , con un tocco tropicale.

Provate l'insalata di tonno agli agrumi del ristorante, i croccanti cavoletti di Bruxelles, un panino con mahi mahi grigliato e un delizioso hamburger guarnito con platani dolci e gamberi al cocco fritti. C'è anche un intero menu dedicato ai piatti con avocado ripieni. Accompagnate il vostro pasto con un bicchiere di vino al mango o al frutto della passione, oppure con una birra al cocco Big Rod, tutti prodotti in loco.

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