Il migliore di Miami KIND Ristoranti dalla fattoria alla tavola

Alter

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Essensia

Fried Green Tomato Burrata a Essensia

Roberto

La frutta di Robert è qui

schnebly

Padiglione di degustazione di vini presso la cantina Schnebly Redland

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di: Gretchen Schmidt e Shayne Benowitz

Il tuo tavolo della colazione è pieno di papaia colorata e carambola, pane tostato con miele di mangrovia rosso, uova di pollo che si posano tra le palme e tè aromatizzato con citronella sul retro e decorato con ibisco?

Benvenuti a Miami, dove la cucina da fattoria a tavola significa pomodori cimelio succosi in pieno inverno, mango e jackfruit in estate e Fresh verdi tutto l’anno. Qui, gli chef abbracciano la generosità di frutta e verdura che fioriscono nel distretto agricolo di South Miami-Dade.

Le regole sono diverse qui. A causa del clima subtropicale della Florida meridionale, la stagione vegetativa è l’opposto di ciò che è nel nord e nel midwest. In estate e all’inizio dell’autunno, le offerte del mercato degli agricoltori sono più rare delle loro controparti settentrionali, mostrando prodotti tropicali come mango, avocado, dragonfruit, yuca e okra. Ma da novembre ad aprile, i mercati sono strapieni di pomodori locali, fagioli, melanzane, peperoni, fragole e verdure. Questa è anche la stagione delle lunghe code per frullati di frutta e altre prelibatezze da farmstands come Knaus Berry Farm e Robert è qui .

Paradise Farms è stato stabilito all’incirca 18 anni fa specializzata in prodotti biologici e fiori commestibili venduti ai ristoranti. Situato nel cuore di Homestead , di 45 minuti a sud di Downtown Miami, l'azienda fornisce molti mercati di chef e agricoltori con frutta e verdura locali, erbe, uova, funghi e altri prodotti. . La fattoria cambiò proprietà alcuni anni fa, ma mantenne vivo lo spirito originale continuando a seguire il sistema biodinamico della fattoria. Hanno anche aggiunto alla loro programmazione, in linea con la loro proprietà sorella Lo spazio sacro a Wynwood e stratificato in ulteriori principi di benessere olistico come il feng shui.

Nel Homestead , puoi gustare autentici pranzi tropicali da tavola a tavola - e bere - in qualsiasi momento dell'anno in un lussureggiante avamposto fiancheggiato da palme in South Dade a Azienda vinicola e birreria Schnebly Redland e la sua Ristorante RedLander diretto dallo chef Dewey LoSasso. Il tuo pasto potrebbe includere il mahi-mahi ceviche e l’insalata preparata con spinaci di Malabar o ali di pollo imburrate di guava. Accompagna il tuo pasto con vino di avocado o frutto della passione o una birra al cocco Big Rod, il tutto fatto in loco in cantina.

Michael Schwartz nel suo giardino
Michael Schwartz nel suo giardino

Portare la fattoria al tuo piatto

Il famoso chef Michael Schwartz, vincitore di James Beard, è accreditato come produttore Fresh , ingredienti locali la stella dello spettacolo quando ha aperto Cibo e bevande genuini di Michael nel Design District di Miami in 2007 . Da allora, ha aggiunto Harry's Pizzeria nel Design District, Coconut Grove e Downtown Dadeland, Ella nel Design District e di recente apertura Tigertail + Mary nel Coconut Grove . Le fonti per i prodotti includono organico Verde Community Farm nel Homestead e l’urbano Cooperativa Little River nel Little Haiti .

Altrove a Miami e Miami Beach , molti chef contano nelle fattorie locali per fornire i loro prodotti stagionali e portarli dalla raccolta alla piastra il più rapidamente possibile, preservando la freschezza e il massimo sapore.

A Fattoria Malibu all'Eden Roc Hotel , il nuovo avamposto dell'iconico ristorante californiano, incorporano prodotti locali quando possibile. Nel Coral Gables , Sette quadranti , un accogliente pub britannico, si sta allontanando dal fish and chips e incorporando frutta e verdura di stagione nel loro menu che cambia con la disponibilità del mercato. Tieni d'occhio gli eventi locali, dalla fattoria alla tavola, ospitati dal famoso chef Allen Susser, che ospita regolarmente cene intime a base vegetale in collaborazione con la libreria indipendente e l'hotspot culturale Libri e libri .

Lo chef Laurent Tourondel trova modi gustosi per incorporare ingredienti locali a LT Steak & Seafood a The Betsy - South Beach , preparando un "salpicon" di dragonfruit con gelato alla ricotta al limone e miele di tiglio.

Spezie a Ghee
Spezie a Ghee

Giardini sul retro

Chef Niven di ghee , situato a Dadeland e nel Design District, sta coltivando gli ingredienti per la sua cucina ispirata al Gujarat nella sua fattoria di due acri a Homestead , Rancho Patel. Il clima del sud della Florida è simile all'India, quindi può concentrarsi sugli ingredienti che completano il suo stile di cibo, incorporando anche le specialità locali. Il kofta vegetale usa il "calabaza", il Saag Paneer incorpora verdure locali e c'è un chaat d'autore, uno snack indiano preferito, fatto con piantaggine.

Il pionieristico ristorante da fattoria a tavola, Essensia a The Palms Hotel & Spa , porta l’amore locale ad un ulteriore passo avanti. Mentre hanno fatto affidamento su agricoltori come Teena’s Pride per i pomodori cimelio e altri prodotti, coltivano le proprie erbe e verdure in un orto biologico dietro al loro tiki bar. Il basilico tailandese, la citronella, la melissa, l’origano cubano, i fiori commestibili e le verdure trovano il loro posto nelle ricette e nei cocktail del menu.

Le erbe del giardino del cortile e i prodotti della Cooperativa di Little River sono presenti in primo piano 27 Ristorante e Il Broken Shaker cocktail bar al Freehand Miami , dove il menu cambia costantemente per evidenziare il meglio della frutta fresca locale, delle erbe e alcune sorprese creative che non ti aspetteresti di vedere in un elenco di cocktail

Galline felici

Per le uova allevate a pascolo da galline che si nutrono e si nutrono felicemente Fresh frutta e verdura, molti cuochi si affidano al locale Sole Fresh Fattoria e ranch . A Wynwood’s Alter , 2018 James Beard Award Il miglior chef del Sud finalista Chef Bradley Kilgore li usa nella sua firma Soft Egg, un uovo a malapena in camicia con perle di tartufo italiano, capesante e schiuma di Gruyère con una guarnizione di caviale opzionale.

A EDGE, Steak & Bar presso il Four Seasons Hotel Miami , lo chef Aaron Brooks - un grande sostenitore del cibo fresco locale nel menu - le uova fresche di fattoria sono essenziali nella sua insalata Caesar e come parte di "morcilla a la plancha", salsiccia alla griglia alla griglia. Torna a Seven Dials in Coral Gables , lo chef Andrew Gilbert, usa solo uova locali per le sue uova di scotch tikka-salsiccia.

Pizza a Planta
Pizza a Planta

Potere della pianta

Quando frutta e verdura sono i produttori, niente altro che prodotti appena raccolti, ore da campi o boschetti, lo faranno. A Plant Miami , un raffinato ristorante vegano al Sacred Space di Wynwood, il team rintraccia il meglio dei mercati contadini e Homestead fattorie, trasformando le loro scoperte in delizie come una torta di carambole con macadamia mascarpone e ceviche al cocco. Altri ristoranti vegani con un approccio simile includono Plnthouse a 1 Hotel South Beach , Full Bloom Vegan e il Planta nel South Beach .

J. Wakefield Brewing
J. Wakefield Brewing

Amore artigianale

Per un vero assaggio dell’autentica Miami, cerca gli artigiani locali che si sono fatti un nome e i cui prodotti appaiono nei menu e nei mercati degli agricoltori. Questi includono il produttore di pane rustico Zak the Baker , eroi della pancetta I fumatori di Miami , guru della carne racchiusa Salsicce adeguate, crafter da fagiolo a barretta Cioccolato Cao , Amla Miami prodotti da forno e Little Havana preferito Gelato Azucar . Birrifici locali J. Wakefield Brewing , Wynwood Brewing Company , Calcestruzzo Beach fabbrica di birra e MIA Beer Company usano spesso frutta locale nelle loro birre.

Maggiori informazioni su Miami Dining

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